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福建农林大学化工原理重点题库
福建农林大学食品科学与工程专业历年招生信息
| 招生年份:2020 | 本院系招生人数: 117 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 083200 |
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研究方向 |
083200食品科学与工程 01(全日制)食品科学 02(全日制)农产品加工及贮藏工程 03(全日制)水产品加工及贮藏工程 04(全日制)食品营养 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
817《食品化学》：（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化及其发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。
（2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；食品中水的存在状态，食品中水与溶质的相互作用；水活度的定义，为什么提出这个概念？水活度与什么条件有关，如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系；食品在贮藏中，水分活度的控制与应用；冰与食品稳定性关系，食品中水分的转移。 （3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；单糖的定义、性质以及单糖的衍生物；基本概念：旋光度、糖的异头物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、美拉德反应；淀粉为什么要改性？改性的方法以及主要改性产物的特性；多糖的结构与功能的相互关系。 （4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；衍生蛋白质的定义；蛋白质的变性作用，可逆的变性、不可逆的变性，变性作用对食品性质的影响作用；何谓蛋白质复性及其该种作用对食品性质的影响；食品中蛋白质有哪些功能性质；在食品加工过程中对蛋白质功能和营养价值产生影响的条件；哪些是可食用的蛋白质新资源。 （5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；脂类的分类依据，分成几种类型，哪些油属于油酸—亚油酸类、哪些油属于亚麻油类、哪些油属于月桂酸类；基本概念：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油脂自动氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氢化、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、二烯值（DV）、过氧化值（POV）；油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化，应如何防止；食品中脂类氧化速度的影响因素；油脂为什么要精炼，油脂精炼的方法及各个步骤的目的；油脂的酸败，油脂的酸败主要原因。 （6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类； 维生素E、D、K、维生素B6 、（还有其他维生素）是什么物质的衍生物；维生素C的性质及其不同的形式；维生素在食品贮藏与加工过程中的损失和保持。 （7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。 （8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶；酶的专一性。基本概念：盐溶、盐析、酶的激活剂、酶的抑制剂、固定化酶；哪些因素对酶活性产生影响以及加工过程中酶活性的控制措施；酶促褐变条件与机理。 （9）色素：何谓色素，食品添加色素的目的；四吡咯色素、类胡萝卜素、叶黄素类色素、多酚类色素、类黄酮色素的具体代表物质及其性质，哪些是常见的天然食用色素；天然色素的优点及其研究趋势；食用合成色素的优点，我国允许使用有哪些食用合成色素；影响食品中色素的变化原因和防止办法。 （10）风味：风味定义，哪些因素会影响味感；主要味感的种类；食品中香味形成的途径；食物风味的组成，食物中风味有几种类型；增味剂、甜味物质、酸味物质、咸味物质、苦味物质代表物质。 （11）食品添加剂：食品添加剂定义，使用添加剂的目的；分别根据来源和用途的不同食品添加剂的种类；常见食品添加剂的概念：酸化剂、缓冲剂、螯合剂、抗氧化剂、品质改良剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂；各种添加剂的代表性物质及其作用。食品添加剂使用过程中的安全问题，说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目：
食品加工与保藏原理或食品卫生与营养学 学制：3年 备注：不招收同等学力考生 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
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复试 |
>>更多分数线信息 | ||
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录取比例 |
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难度系数 |
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导师信息 |
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研究方向 |
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| 招生年份:2016 | 本院系招生人数: 86 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 083201 |
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研究方向 |
食品科学 01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
817食品化学：
（1）绪论 （2）水分 （3）碳水化合物 （4）蛋白质 （5）脂类 （6）维生素 （7）矿物质元素 （8）酶 （9）色素 （10）风味。 （11）食品添加剂 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:
食品加工与保藏原理 主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。 备注： 学制3年 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2015 | 本院系招生人数: 84 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
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研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
817食品化学： （1）绪论 （2）水分 （3）碳水化合物 （4）蛋白质 （5）脂类 （6）维生素 （7）矿物质元素 （8）酶 （9）色素 （10）风味。 （11）食品添加剂 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目: 食品加工与保藏原理 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2014 | 本院系招生人数: 95 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
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研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
817食品化学 《食品化学》考试内容范围如下：（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化极其发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。（2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；（3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；（4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；（5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；（6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类；（7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。（8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶；酶的专一性。（9）色素：何谓色素，食品添加色素的目的；影响食品中色素的变化原因和防止办法。（10）风味：风味定义，哪些因素会影响味感；食物风味的组成，食物中风味有几种类型；（11）食品添加剂：食品添加剂定义，使用添加剂的目的；食品添加剂使用过程中的安全问题，说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 食品加工与保藏原理参考书目 《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2013 | 本院系招生人数: 104 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
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研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或893食品生物化学 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
817食品化学 《食品化学》考试要求：考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因；了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。考试内容：水：了解水的结构；理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型；掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系。碳水化合物：了解碳水化合物的结构；理解碳水化合物的物理和化学性质；掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化。蛋白质：了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质；理解蛋白质的物理性质和化学性质；掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化。脂类：了解脂类的结构；理解脂类的物理性质和化学性质；掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化。维生素和矿物元素：了解维生素和矿物元素的结构 ；理解维生素和矿物元素的性质；掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。酶：了解酶的结构以及影响活力的因素 ；掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。色素：了解色素的分类以及呈色的机理；掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化。风味化学：了解食品呈味的机理；掌握食品风味物质的特点。 893食品生物化学 《食品生物化学》考试内容范围主要包括糖、脂、蛋白质（包括酶）、核酸四类大分子的种类、化学组成、结构特点、重要理化性质及生物学功能，单体及大分子的合成与分解代谢过程、代谢过程中主要酶和调节控制机制，与代谢相联系的能量转换过程及计算；以及细胞膜的结构与功能；维生素的定义、分类及基本特点。并掌握蛋白质、核酸主要研究技术及其应用。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2012 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
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研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或821生物化学（理）或836化工原理 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
更多初试参考书目信息 | ||
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复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 更多复试科目信息 | ||
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
| 招生年份:2011 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
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研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
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考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或818微生物学或821生物化学（理）或836化工原理 更多考试科目信息 | ||
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初试 |
《食品化学》阚建全主编，中国农业大学出版社，2002； 《微生物学》沈萍，高等教育出版社，2004； 《化工原理》（上、下）谭天恩等，化学工业出版社，第二版，2004； 《生物化学》（第三版）王镜岩等主编，高等教育出版社，2002； 《食品加工原理》（美国现代食品科技系列）（美）海德曼等著/夏文水等译，中国轻工业出版社，2004； 《食品加工与保藏原理》曾庆孝，化学工业出版社，2002。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目: 食品加工与保藏原理 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
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题型结构 |
更多题型结构 | ||
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资料说明 |
更多资料说明 | ||
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