福建农林大学食品科学与工程专业考研真题-考研资料-考研群-参考书教材

研究方向	083200食品科学与工程 01(全日制)食品科学 02(全日制)农产品加工及贮藏工程 03(全日制)水产品加工及贮藏工程 04(全日制)食品营养 05(全日制)食品安全更多研究方向
考试科目	①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学更多考试科目信息
初试参考书目	817《食品化学》：（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化及其发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。（2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；食品中水的存在状态，食品中水与溶质的相互作用；水活度的定义，为什么提出这个概念？水活度与什么条件有关，如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系；食品在贮藏中，水分活度的控制与应用；冰与食品稳定性关系，食品中水分的转移。（3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；单糖的定义、性质以及单糖的衍生物；基本概念：旋光度、糖的异头物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、美拉德反应；淀粉为什么要改性？改性的方法以及主要改性产物的特性；多糖的结构与功能的相互关系。（4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；衍生蛋白质的定义；蛋白质的变性作用，可逆的变性、不可逆的变性，变性作用对食品性质的影响作用；何谓蛋白质复性及其该种作用对食品性质的影响；食品中蛋白质有哪些功能性质；在食品加工过程中对蛋白质功能和营养价值产生影响的条件；哪些是可食用的蛋白质新资源。（5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；脂类的分类依据，分成几种类型，哪些油属于油酸—亚油酸类、哪些油属于亚麻油类、哪些油属于月桂酸类；基本概念：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油脂自动氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氢化、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、二烯值（DV）、过氧化值（POV）；油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化，应如何防止；食品中脂类氧化速度的影响因素；油脂为什么要精炼，油脂精炼的方法及各个步骤的目的；油脂的酸败，油脂的酸败主要原因。（6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类；维生素E、D、K、维生素B6 、（还有其他维生素）是什么物质的衍生物；维生素C的性质及其不同的形式；维生素在食品贮藏与加工过程中的损失和保持。（7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。（8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶；酶的专一性。基本概念：盐溶、盐析、酶的激活剂、酶的抑制剂、固定化酶；哪些因素对酶活性产生影响以及加工过程中酶活性的控制措施；酶促褐变条件与机理。（9）色素：何谓色素，食品添加色素的目的；四吡咯色素、类胡萝卜素、叶黄素类色素、多酚类色素、类黄酮色素的具体代表物质及其性质，哪些是常见的天然食用色素；天然色素的优点及其研究趋势；食用合成色素的优点，我国允许使用有哪些食用合成色素；影响食品中色素的变化原因和防止办法。（10）风味：风味定义，哪些因素会影响味感；主要味感的种类；食品中香味形成的途径；食物风味的组成，食物中风味有几种类型；增味剂、甜味物质、酸味物质、咸味物质、苦味物质代表物质。（11）食品添加剂：食品添加剂定义，使用添加剂的目的；分别根据来源和用途的不同食品添加剂的种类；常见食品添加剂的概念：酸化剂、缓冲剂、螯合剂、抗氧化剂、品质改良剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂；各种添加剂的代表性物质及其作用。食品添加剂使用过程中的安全问题，说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目：食品加工与保藏原理或食品卫生与营养学学制：3年备注：不招收同等学力考生更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

复试分数线	福建农林大学食品科学与工程专业考研复试分数线对考研人来说是非常重要的信息，考研复试分数线就决定了考多少分才能有机会进复试的一个最低标准。如果福建农林大学食品科学与工程专业考研复试分数线过高的话，那么对于基础相对较差的考生肯定就会有一定的难度，而如果福建农林大学食品科学与工程专业考研复试分数线较低的话就会比较容易。当然复试分数线也受试题难度等影响，也不能完全根据分数线来判断考研难易程度。我们提供的复试分数线可能来源于大学名研究生院网站，也可能由福建农林大学食品科学与工程专业的研究生提供，不代表学校官方数据，可能有误差，供考生参考，如有误差本站不承担相应责任。 >>更多分数线信息
录取比例	福建农林大学食品科学与工程专业考研录取比例代表着你有多大的概率或者可能性考研成功，这是每个考研人都十分关注的非常现实的一个问题。福建农林大学食品科学与工程专业考研报录比，顾名思义，是报考人数与录取人数的比例关系。福建农林大学食品科学与工程专业研究生历年录取比例以及历年报录比的对每个考生都非常重要。知道了福建农林大学食品科学与工程专业研究生录取比例，就可以做到心中有数，在起跑线上就已经处于领先地位了。我们提供的报录比可能来源于大学名研究生院网站，也可能由福建农林大学食品科学与工程专业的研究生提供，不代表学校官方数据，可能有误差，供考生参考，如有误差本站不承担相应责任 >>更多录取信息
难度系数	福建农林大学食品科学与工程专业考研难度系数是经过多届(一般3届以上)大量的报考福建农林大学食品科学与工程专业研究生的考生根据专业课的难度、分数线、报录比等多种因素分析出来的参考数据，最高为10（代表非常难考，代表强手多，竞争大，需要足够的重视和付出，考研复习时间建议一年以上），最低为3（代表竞争不大，报考人数少，正常情况下好好复习半年左右就有比较大的成功率）。难度系数仅供考生参考，不代表学校官方数据，不对数据承担相应的责任。 >>更多难度分析
导师信息	>>更多导师信息
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福建农林大学食品科学与工程以上招生信息（招生目录、考试科目、参考书、复试信息）均来源于福建农林大学研究生院，权威可靠。导师信息、历年分数线、招生录取比例、难度分析有些来源于在校的研究生，信息比较准确，但是可能存在一定的误差，仅供大家参考。

福建农林大学食品科学与工程专业考研大纲和考研真题都是非常重要的，希望大家在考研的过程中一定要重视！一般考研大纲都是可以在网上免费下载的，考研网的福建农林大学食品科学与工程专业考研真题是最全的！

福建农林大学食品科学与工程专业2016年考研招生简章招生目录

招生年份:2016

本院系招生人数: 86

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 083201

研究方向	食品科学 01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学更多考试科目信息
初试参考书目	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目: 食品加工与保藏原理主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。备注：学制3年更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
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福建农林大学食品科学与工程专业2015年考研招生简章招生目录

招生年份:2015

本院系招生人数: 84

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 83201

研究方向	01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学更多考试科目信息
初试参考书目	817食品化学：（1）绪论（2）水分（3）碳水化合物（4）蛋白质（5）脂类（6）维生素（7）矿物质元素（8）酶（9）色素（10）风味。（11）食品添加剂更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目: 食品加工与保藏原理食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

福建农林大学食品科学与工程专业2014年考研招生简章招生目录

招生年份:2014

本院系招生人数: 95

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 83201

研究方向	01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学更多考试科目信息
初试参考书目	817食品化学《食品化学》考试内容范围如下：（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化极其发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。（2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；（3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；（4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；（5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；（6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类；（7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。（8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶；酶的专一性。（9）色素：何谓色素，食品添加色素的目的；影响食品中色素的变化原因和防止办法。（10）风味：风味定义，哪些因素会影响味感；食物风味的组成，食物中风味有几种类型；（11）食品添加剂：食品添加剂定义，使用添加剂的目的；食品添加剂使用过程中的安全问题，说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目:食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理参考书目《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

福建农林大学食品科学与工程专业2013年考研招生简章招生目录

招生年份:2013

本院系招生人数: 104

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 83201

研究方向	01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或893食品生物化学更多考试科目信息
初试参考书目	817食品化学《食品化学》考试要求：考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏中的变化，能针对食品品质的变化，分析关于食品化学方面的原因；了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。考试内容：水：了解水的结构；理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型；掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系。碳水化合物：了解碳水化合物的结构；理解碳水化合物的物理和化学性质；掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化。蛋白质：了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质；理解蛋白质的物理性质和化学性质；掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化。脂类：了解脂类的结构；理解脂类的物理性质和化学性质；掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化。维生素和矿物元素：了解维生素和矿物元素的结构；理解维生素和矿物元素的性质；掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。酶：了解酶的结构以及影响活力的因素；掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。色素：了解色素的分类以及呈色的机理；掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化。风味化学：了解食品呈味的机理；掌握食品风味物质的特点。 893食品生物化学《食品生物化学》考试内容范围主要包括糖、脂、蛋白质（包括酶）、核酸四类大分子的种类、化学组成、结构特点、重要理化性质及生物学功能，单体及大分子的合成与分解代谢过程、代谢过程中主要酶和调节控制机制，与代谢相联系的能量转换过程及计算；以及细胞膜的结构与功能；维生素的定义、分类及基本特点。并掌握蛋白质、核酸主要研究技术及其应用。更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目:食品加工与保藏原理《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

福建农林大学食品科学与工程专业2012年考研招生简章招生目录

招生年份:2012

本院系招生人数: 未公布

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 83201

研究方向	01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或821生物化学（理）或836化工原理更多考试科目信息
初试参考书目	更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目:食品加工与保藏原理更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

福建农林大学食品科学与工程专业2011年考研招生简章招生目录

招生年份:2011

本院系招生人数: 未公布

食品科学与工程专业招生人数: 未公布

专业代码 : 83201

研究方向	01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究更多研究方向
考试科目	①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或818微生物学或821生物化学（理）或836化工原理更多考试科目信息
初试参考书目	《食品化学》阚建全主编，中国农业大学出版社，2002；《微生物学》沈萍，高等教育出版社，2004；《化工原理》（上、下）谭天恩等，化学工业出版社，第二版，2004；《生物化学》（第三版）王镜岩等主编，高等教育出版社，2002；《食品加工原理》（美国现代食品科技系列）（美）海德曼等著/夏文水等译，中国轻工业出版社，2004；《食品加工与保藏原理》曾庆孝，化学工业出版社，2002。更多初试参考书目信息
复试科目	复试科目: 食品加工与保藏原理更多复试科目信息
同等学力加试科目	更多同等学力加试科目
题型结构	更多题型结构
资料说明	更多资料说明

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