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一本通(冲刺篇)内容详解
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注:以上各项福建农林大学817食品化学复习资料为2021年最新资料。福建农林大学817食品化学考研复习一本通(冲刺篇)由福建农林大学本专业的研究生直接从福建农林大学发货,发货后从物流信息可以看到。买福建农林大学817食品化学考研资料当然只选福建农林大学本校发货的。
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三、怎么辨别资料真假好坏(一定要看):
1.否是本校直接发货。2.是否可以来福建农林大学本专业的宿舍当面交易,如果不可以,推三阻四总能找出理由,百分百就是假的。3.是否支持七天无条件退换货,如果不支持必然是假的,而且维权困难。以上三点缺一不可。
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资料定价与说明
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改版与售后服务
文登教育每年均根据本年度每年会根据福建农林大学817食品化学的最新考研要求和考研大纲对福建农林大学817食品化学考研初试复习一本通进行改版升级并提供售后服务,请考生务必谨慎辨别,避免购买其他机构或个人销售的往年的盗版的福建农林大学817食品化学考研初试复习一本通而耽误备考和前途;同时文登教育官方郑重声明,购买盗版资料我们将不提供任何售后服务。
怎么辨别资料真假好坏(一定要看)
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纠错反馈与奖励
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版权与投诉声明
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多年的传承,资料每年都由福建农林大学本专业刚刚考上的高分研究生更新整理。历年考研招生信息均由历届本专业的研究生整理,仅供参考。
福建农林大学食品科学与工程专业历年招生信息
招生年份:2020 | 本院系招生人数: 117 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 083200 |
研究方向 |
083200食品科学与工程 01(全日制)食品科学 02(全日制)农产品加工及贮藏工程 03(全日制)水产品加工及贮藏工程 04(全日制)食品营养 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
初试 |
817《食品化学》:(1)绪论:食品化学的概念;食品发生哪些变质及其变质的原因;食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化及其发生变化的原因;食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。
(2)水分:水在食品中的作用及其对食品品质的影响;食品中水的存在状态,食品中水与溶质的相互作用;水活度的定义,为什么提出这个概念?水活度与什么条件有关,如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系;食品在贮藏中,水分活度的控制与应用;冰与食品稳定性关系,食品中水分的转移。 (3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;单糖的定义、性质以及单糖的衍生物;基本概念:旋光度、糖的异头物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、美拉德反应;淀粉为什么要改性?改性的方法以及主要改性产物的特性;多糖的结构与功能的相互关系。 (4)蛋白质:氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据;衍生蛋白质的定义;蛋白质的变性作用,可逆的变性、不可逆的变性,变性作用对食品性质的影响作用;何谓蛋白质复性及其该种作用对食品性质的影响;食品中蛋白质有哪些功能性质;在食品加工过程中对蛋白质功能和营养价值产生影响的条件;哪些是可食用的蛋白质新资源。 (5)脂类:油脂和脂类的定义、性质,脂类对人类的作用;脂类的分类依据,分成几种类型,哪些油属于油酸—亚油酸类、哪些油属于亚麻油类、哪些油属于月桂酸类;基本概念:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油脂自动氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氢化、酸值(酸价,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、二烯值(DV)、过氧化值(POV);油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化,应如何防止;食品中脂类氧化速度的影响因素;油脂为什么要精炼,油脂精炼的方法及各个步骤的目的;油脂的酸败,油脂的酸败主要原因。 (6)维生素:维生素的特性,是一类什么化合物,维生素的分类依据,每类包括的维生素的种类; 维生素E、D、K、维生素B6 、(还有其他维生素)是什么物质的衍生物;维生素C的性质及其不同的形式;维生素在食品贮藏与加工过程中的损失和保持。 (7)矿物质元素:1. 矿物质元素的分类;矿物质元素对人体的作用;矿物质在食品中的作用。 (8)酶:酶的特性,与其他催化剂比较有什么特点,水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶;酶的专一性。基本概念:盐溶、盐析、酶的激活剂、酶的抑制剂、固定化酶;哪些因素对酶活性产生影响以及加工过程中酶活性的控制措施;酶促褐变条件与机理。 (9)色素:何谓色素,食品添加色素的目的;四吡咯色素、类胡萝卜素、叶黄素类色素、多酚类色素、类黄酮色素的具体代表物质及其性质,哪些是常见的天然食用色素;天然色素的优点及其研究趋势;食用合成色素的优点,我国允许使用有哪些食用合成色素;影响食品中色素的变化原因和防止办法。 (10)风味:风味定义,哪些因素会影响味感;主要味感的种类;食品中香味形成的途径;食物风味的组成,食物中风味有几种类型;增味剂、甜味物质、酸味物质、咸味物质、苦味物质代表物质。 (11)食品添加剂:食品添加剂定义,使用添加剂的目的;分别根据来源和用途的不同食品添加剂的种类;常见食品添加剂的概念:酸化剂、缓冲剂、螯合剂、抗氧化剂、品质改良剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂;各种添加剂的代表性物质及其作用。食品添加剂使用过程中的安全问题,说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:
食品加工与保藏原理或食品卫生与营养学 学制:3年 备注:不招收同等学力考生 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
复试 |
>>更多分数线信息 | ||
录取比例 |
>>更多录取信息 | ||
难度系数 |
>>更多难度分析 | ||
导师信息 |
>>更多导师信息 | ||
研究方向 |
招生年份:2016 | 本院系招生人数: 86 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 083201 |
研究方向 |
食品科学 01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
初试 |
817食品化学:
(1)绪论 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白质 (5)脂类 (6)维生素 (7)矿物质元素 (8)酶 (9)色素 (10)风味。 (11)食品添加剂 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:
食品加工与保藏原理 主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜,食品热处理和杀菌,食品的低温处理与保藏,食品的干燥,食品浓缩和结晶,食品的微波处理技术,食品的辐射保藏,食品的腌渍、发酵和烟熏处理,食品的化学保藏,食品的包装;农产品采后处理与保鲜技术。 备注: 学制3年 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
招生年份:2015 | 本院系招生人数: 84 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
初试 |
817食品化学: (1)绪论 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白质 (5)脂类 (6)维生素 (7)矿物质元素 (8)酶 (9)色素 (10)风味。 (11)食品添加剂 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目: 食品加工与保藏原理 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜,食品热处理和杀菌,食品的低温处理与保藏,食品的干燥,食品浓缩和结晶,食品的微波处理技术,食品的辐射保藏,食品的腌渍、发酵和烟熏处理,食品的化学保藏,食品的包装;农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
招生年份:2014 | 本院系招生人数: 95 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学 更多考试科目信息 | ||
初试 |
817食品化学 《食品化学》考试内容范围如下:(1)绪论:食品化学的概念;食品发生哪些变质及其变质的原因;食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化极其发生变化的原因;食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。(2)水分:水在食品中的作用及其对食品品质的影响;(3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;(4)蛋白质:氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据;(5)脂类:油脂和脂类的定义、性质,脂类对人类的作用;(6)维生素:维生素的特性,是一类什么化合物,维生素的分类依据,每类包括的维生素的种类;(7)矿物质元素:1. 矿物质元素的分类;矿物质元素对人体的作用;矿物质在食品中的作用。(8)酶:酶的特性,与其他催化剂比较有什么特点,水解酶类以及氧化还原酶类的代表酶;酶的专一性。(9)色素:何谓色素,食品添加色素的目的;影响食品中色素的变化原因和防止办法。(10)风味:风味定义,哪些因素会影响味感;食物风味的组成,食物中风味有几种类型;(11)食品添加剂:食品添加剂定义,使用添加剂的目的;食品添加剂使用过程中的安全问题,说明在使用食品添加剂的过程中应注意的要点。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 食品加工与保藏原理参考书目 《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜,食品热处理和杀菌,食品的低温处理与保藏,食品的干燥,食品浓缩和结晶,食品的微波处理技术,食品的辐射保藏,食品的腌渍、发酵和烟熏处理,食品的化学保藏,食品的包装;农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
招生年份:2013 | 本院系招生人数: 104 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或893食品生物化学 更多考试科目信息 | ||
初试 |
817食品化学 《食品化学》考试要求:考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理,掌握食品成分在加工和贮藏中的变化,能针对食品品质的变化,分析关于食品化学方面的原因;了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。考试内容:水:了解水的结构;理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型;掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系。碳水化合物:了解碳水化合物的结构;理解碳水化合物的物理和化学性质;掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化。蛋白质:了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质;理解蛋白质的物理性质和化学性质;掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化。脂类:了解脂类的结构;理解脂类的物理性质和化学性质;掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化。维生素和矿物元素:了解维生素和矿物元素的结构 ;理解维生素和矿物元素的性质;掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。酶:了解酶的结构以及影响活力的因素 ;掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。色素:了解色素的分类以及呈色的机理;掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化。风味化学:了解食品呈味的机理;掌握食品风味物质的特点。 893食品生物化学 《食品生物化学》考试内容范围主要包括糖、脂、蛋白质(包括酶)、核酸四类大分子的种类、化学组成、结构特点、重要理化性质及生物学功能,单体及大分子的合成与分解代谢过程、代谢过程中主要酶和调节控制机制,与代谢相联系的能量转换过程及计算;以及细胞膜的结构与功能;维生素的定义、分类及基本特点。并掌握蛋白质、核酸主要研究技术及其应用。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜,食品热处理和杀菌,食品的低温处理与保藏,食品的干燥,食品浓缩和结晶,食品的微波处理技术,食品的辐射保藏,食品的腌渍、发酵和烟熏处理,食品的化学保藏,食品的包装;农产品采后处理与保鲜技术。 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
招生年份:2012 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或821生物化学(理)或836化工原理 更多考试科目信息 | ||
初试 |
更多初试参考书目信息 | ||
复试科目 |
复试科目:食品加工与保藏原理 更多复试科目信息 | ||
同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
资料说明 |
更多资料说明 |
招生年份:2011 | 本院系招生人数: 未公布 | 食品科学与工程专业招生人数: 未公布 | 专业代码 : 83201 |
研究方向 |
01食品营养与功能因子 02食品生物技术 03食品加工保藏理论与应用 04食品检测与安全评估 05中西食品文化比较研究 更多研究方向 | ||
考试科目 |
①101政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④817食品化学或818微生物学或821生物化学(理)或836化工原理 更多考试科目信息 | ||
初试 |
《食品化学》阚建全主编,中国农业大学出版社,2002; 《微生物学》沈萍,高等教育出版社,2004; 《化工原理》(上、下)谭天恩等,化学工业出版社,第二版,2004; 《生物化学》(第三版)王镜岩等主编,高等教育出版社,2002; 《食品加工原理》(美国现代食品科技系列)(美)海德曼等著/夏文水等译,中国轻工业出版社,2004; 《食品加工与保藏原理》曾庆孝,化学工业出版社,2002。 更多初试参考书目信息 |
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复试科目 |
复试科目: 食品加工与保藏原理 更多复试科目信息 |
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同等学力 |
更多同等学力加试科目 | ||
题型结构 |
更多题型结构 | ||
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